ในการศึกษาของพวกเขา Perdew และเพื่อนร่วมงานของเขาพบว่าโมเลกุลในบรอกโคลีที่เรียกว่าลิแกนด์ตัวรับอะริลไฮโดรคาร์บอนจับกับตัวรับอะริลไฮโดรคาร์บอน (AHR) ซึ่งเป็นโปรตีนชนิดหนึ่งที่เรียกว่าปัจจัยการถอดความ พวกเขาพบว่าการผูกมัดนี้เริ่มต้นกิจกรรมที่หลากหลายซึ่งส่งผลต่อการทำงานของเซลล์ในลำไส้เพื่อดำเนินการศึกษา นักวิจัยให้อาหารกลุ่มทดลองของหนูด้วยอาหารที่มี บรอกโคลี 15% ซึ่งเทียบเท่ากับประมาณ 3.5 ถ้วยต่อวันสำหรับมนุษย์ และให้อาหารกลุ่มควบคุมของหนูทดลองด้วยอาหารทั่วไปที่ไม่มีบรอกโคลี จากนั้นพวกเขาวิเคราะห์เนื้อเยื่อของสัตว์เพื่อกำหนดขอบเขตที่ AHR ถูกกระตุ้น ตลอดจนปริมาณของเซลล์ประเภทต่างๆ และความเข้มข้นของเมือก รวมถึงปัจจัยอื่นๆ ในทั้งสองกลุ่ม